Prestations pressurage

Prestation de pressurage : 

Au sein de notre exploitation nous effectuons une prestation de pressurage : cela consiste à presser des raisins d'autres viticulteurs. Pour effectuer cette opération, nous avons des normes techniques à respecter  ainsi qu'un agrément à obtenir. Notre centre  de pressurage est agréé qualitatif, ce qui est obligatoire et très important en temps que prestataire. Certaines grandes Maisons de champagne nous confient cette tâche.

            Principe du pressurage :

Le pressurage se fait immédiatement après la cueillette, cela consiste à extraire le jus de raisin d'une manière spéciale pour ensuite obtenir au final un bon champagne. En effet le pressurage en Champagne est une référence, car il s ‘effectue lentement avec une pression faible que l'on peut imaginer en pressant un grain de raisin entre le pouce et l'index. Pour obtenir un bon jus de raisin, il doit être sucré à 160g/l de moyenne mais en gardant une acidité aux alentours de 8 à 9 g/l en moyenne. La législation Champenoise nous demande, pour un marc c'est à dire 4000kg de raisins d'extraire 2550 litres de moût « débourbé ». En Champagne il faut 160 kg de raisins pour 102 litres de moûts. En comparaison, pour les autres régions, il faut 130 kg de raisins pour 102 litres de moûts.

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